走讀台灣-百年赤山粿
 
   
   
   
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百年赤山粿
吳記製餅舖
鳳山米苔目
 
 
地方特產
百年赤山粿
 
  鳳山市赤山舊部落,日據時代迄今,素有「粿莊」之美譽,在南台灣的傳統米食市場中,赤山舊部落享有「粿的故鄉」雅稱。
 
  地方耆老指出,早在一百年前,赤山人做粿就很出名。每三戶中,就有一戶人家以做粿為副業,貼補家用,勤儉的婦女,從採購原料、磨米、定型、蒸熟、包裝、挑到廟口或市場兜售,全部一手包辦,兒女及左鄰右舍則會幫忙 打雜。因此,赤山人維繫著傳統米食點心的技藝,也分擔家中生計開支,對早期農家經濟,不無小補。
 
  赤山人做粿,得自祖傳,三代同堂一起做粿、賣粿的家族,做粿需要很多人力,因而凝聚了大家庭的共識。
 
 
  赤山粿的有名,據說得自村落內有二口古井「龍目井」,水質甘甜,做出來的粿,香又Q。因此,做粿家族仍水管及馬達抽取井水到家中使用,以維持赤山粿的口碑。
 
  赤山粿的口味繁多,夏天、冬天的成品也略有不同,像米苔目、涼粿、粉條、粉圓、涼圓等屬於夏天消暑米食,冬天就很少做。而只要叫得出名字的米食點心,每一家做粿師傅都能應顧客指定製作,較常見的包括:紅龜粿、發粿、雙層粿、黑糖粿、芋粿、菜頭粿、甜粿、甜芋粿、米糕、九層粿、芋腰粿、鼠麴粿......等,多達二十多種。甚至粽子、油飯、碗粿也很受歡迎。


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鳳邑赤山文史工作室 製作