走讀台灣-百年赤山粿

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地方特產

百年赤山粿
	鳳山市赤山舊部落，日據時代迄今，素有「粿莊」之美譽，在南台灣的傳統米食市場中，赤山舊部落享有「粿的故鄉」雅稱。
	地方耆老指出，早在一百年前，赤山人做粿就很出名。每三戶中，就有一戶人家以做粿為副業，貼補家用，勤儉的婦女，從採購原料、磨米、定型、蒸熟、包裝、挑到廟口或市場兜售，全部一手包辦，兒女及左鄰右舍則會幫忙打雜。因此，赤山人維繫著傳統米食點心的技藝，也分擔家中生計開支，對早期農家經濟，不無小補。
	赤山人做粿，得自祖傳，三代同堂一起做粿、賣粿的家族，做粿需要很多人力，因而凝聚了大家庭的共識。
	赤山粿的有名，據說得自村落內有二口古井「龍目井」，水質甘甜，做出來的粿，香又Ｑ。因此，做粿家族仍水管及馬達抽取井水到家中使用，以維持赤山粿的口碑。
	赤山粿的口味繁多，夏天、冬天的成品也略有不同，像米苔目、涼粿、粉條、粉圓、涼圓等屬於夏天消暑米食，冬天就很少做。而只要叫得出名字的米食點心，每一家做粿師傅都能應顧客指定製作，較常見的包括：紅龜粿、發粿、雙層粿、黑糖粿、芋粿、菜頭粿、甜粿、甜芋粿、米糕、九層粿、芋腰粿、鼠麴粿......等，多達二十多種。甚至粽子、油飯、碗粿也很受歡迎。